Recipe: Delicious Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse

Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse.

Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse You can have Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse using 20 ingredients and 10 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse

  1. Prepare of Pour le poulet au vinaigre :.
  2. Prepare 1 of cuisse de poulet par personne.
  3. Prepare 1 of oignon ciselé.
  4. Prepare 40 g of concentré de tomate.
  5. You need 100 ml of vinaigre coloré.
  6. It’s 100 ml of vin blanc.
  7. You need 1 L of bouillon de volaille (dispo en déshydraté).
  8. Prepare 200 ml of crème liquide entière.
  9. You need 10 g of fécule (maizena).
  10. You need of QS lait.
  11. You need of Pour l'accompagnement :.
  12. It’s 75 g of à 100g de carotte jeunes par personne.
  13. Prepare 250 g of pommes de terre par personne.
  14. Prepare of QS oeuf.
  15. Prepare of QS lait.
  16. It’s of QS sel, poivre.
  17. It’s of QS eau.
  18. It’s of QS beurre.
  19. Prepare of QS sucre.
  20. You need of QS sel.

Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse step by step

  1. Préparer les pommes duchesse (cf ma recette des pommes duchesse pour la méthodologie) https://cookpad.com/fr/recettes/11818134-pommes-duchesse.
  2. Pendant la cuisson des pommes de terre pour les pommes duchesse, réunir les ingrédients pour le poulet au vinaigre..
  3. Dans une marmite faites suer l'oignon ciselé. Verser ensuite le vinaigre et le vin blanc et faites légèrement réduire puis ajouter le concentré de tomate..
  4. Mélanger. Faite raidir les cuisses de poulet. Verser le bouillon de volaille dans la marmite..
  5. Mettre les cuisses de poulet dans la marmite et porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu et cuire à couvert pendant 45 min..
  6. Pendant la cuisson du poulet, faites glacer à blanc les carottes jeunes (cf ma technique de glaçage à blanc des légumes) https://cookpad.com/fr/recettes/11817962-technique-du-glacage-a-blanc-de-legumes.
  7. Une fois le poulet cuit, le décanter (mettre les cuisses dans de l'aluminium et réserver au chaud +63°C). Passer le bouillon au chinois. Garder 500 ml de bouillon et le remettre dans la marmite..
  8. Diluer la maizena dans un peu de lait et verser la dans la marmite (mélanger tout de suite au fouet sinon la fécule va grainer car le bouillon est chaud). Verser ensuite la crème liquide, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante..
  9. Finir les différentes cuissons (réchauffer les carottes glacées si nécessaire) et dresser les assiettes. Déguster :=).
  10. Le petit + : pour une meilleur organisation, coucher les pommes duchesse sur la plaque de cuisson et réserver les au frais (attention à ce que votre frigo n'a pas trop d'humidité) jusqu'à les enfourner vers la préparation de la sauce (quand on incorpore la fécule). Vous pouvez remplacer les carottes jeunes par des carottes en rondelles ou en dès..