Chapon du Gers, poché puis rôti et sa garniture de légumes anciens

Chapon du Gers, poché puis rôti et sa garniture de légumes anciens.

Chapon du Gers, poché puis rôti et sa garniture de légumes anciens You can cook Chapon du Gers, poché puis rôti et sa garniture de légumes anciens using 12 ingredients and 3 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Chapon du Gers, poché puis rôti et sa garniture de légumes anciens

  1. You need 4 kg of Chapon fermier.
  2. You need 1 of poireau.
  3. It’s 2 of grosses carottes.
  4. You need 8 of topinambours.
  5. Prepare 1 of boule de céleri.
  6. Prepare 1 of panais.
  7. You need 2 of navets.
  8. You need 1 of oignon piqué de clous de girofle.
  9. You need 1 of bouquet garni.
  10. Prepare 1 of poignée de gros sel marin.
  11. You need of thym et romarin.
  12. You need of sel et poivre du moulin.

Chapon du Gers, poché puis rôti et sa garniture de légumes anciens step by step

  1. Dans un grand fait-tout, mettez à bouillir 5 à 6 l d'eau, ajoutez les légumes et le gros sel et laissez mijoter 1 h pour obtenir un bouillon parfumé. Pochez ensuite le chapon 30 min. Sortez-le de la cocotte et laissez refroidir..
  2. Récupérez les légumes que vous mettrez ensuite dans le plat pour accompagner le chapon. Salez et poivrez le, mettez le thym et le romarin dans le ventre du chapon, puis déposez le chapon dans la lèche frite de votre four. Comptez 1h de cuisson pour 1 kg de viande. Arrosez régulièrement (tous les 1/4h environ) avec le bouillon de légumes..
  3. Vous mettrez les légumes à rôtir dans la dernière heure de cuisson. Laissez poser 30 min le chapon sous une feuille alu. Découpez-le et servez-le entouré de ses légumes anciens.